□遂平县仁安医院张朋

(资料图片仅供参考)

正所谓“病从口入”，很多疾病和“吃”有关，食物中毒就是一种。食物中毒的症状、严重程度和持续时间不尽相同，严重的甚至危及生命。因此，预防食物中毒至关重要。

食物中毒的类型

细菌性食物中毒 常见的致病细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌等。这些细菌可以通过动物粪便、污水、土壤、空气、人支气管分泌物、口腔等传播途径而污染食品。

病毒性食物中毒 常见的致病病毒有诺如病毒、肝炎病毒和嗜肺军团杆菌等。这些病毒很多是通过携带者的身体分泌物、血液等途径被传播到食物上。

真菌性食物中毒 常见真菌有曲霉、毒麦角新菌、鹅膏菌等多种，多生长在胶质、木材等表面，如果不慎食用食物中含有这些真菌，可引起中毒。

寄生虫性食物中毒 人类从食品中摄入寄生物卵或幼虫，从而引起的食物中毒被称为寄生虫性食物中毒。最常见的寄生虫有肠道线虫、肝吸虫、华支睾吸虫等。

有毒物质食物中毒 如三聚氰胺导致的奶粉中毒等。这种中毒既通过直接食用，也可以通过存放等环节而被扩散到食品中。

食物中毒的发病特点

发病突然 通常在食用过不久就突然出现症状，若短时间内多人同时出现相同症状时，很有可能是食物中毒所致。

症状明显 感染者可能出现腹泻、呕吐、腹痛、头痛、发热等明显症状。

持续时间短 通常持续时间比其他消化系统疾病短，但程度可能会更严重。

症状差异明显 不同的病原体或毒素引起的症状可能有所不同，如沙门氏菌可能引起腹泻和发热，而在某些情况下也可能引起关节炎或尿路感染。

广泛传播能力 食物中毒可以以多种形式传播，如食品加工、装运、存储和烹调过程，因此容易发生集体食物中毒事件。

如何预防食物中毒?

加强个人卫生 良好的个人卫生是预防食物中毒的第一步，包括经常洗手、在食物加工过程中避免食物与身体接触等。

食品的选择 选择新鲜、干净、无异味的食材，并确保从可靠的商家购买，最好选择店家口碑好的。

食品的加工 在烹调过程中，应保证食品的彻底加热或煮沸，特别是肉类、蛋类等易污染食品一定要加倍小心。

食品的存储 将生食和熟食分开存储，避免对食品的交叉污染。此外，要注意食品的保质期，不要食用过期食品。

外出注意食品卫生 在野外活动、旅游和吃快餐等特殊场合，应该注意食品的卫生状况，选择正规的商家和卖家，避免食用生食或未经处理过的食品。

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