煮清汤需要什么调料?急急急``?
清汤是高汤得一种,给你介绍一下高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做
(资料图)
清汤是高汤得一种,给你介绍一下 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。
记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。你煮的清汤用:盐,味精,鸡精,四分之一个独蒜。猪油。关键词:
[ 相关文章 ]
清汤是高汤得一种,给你介绍一下高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做
最近这一阵子,支持Wi-Fi7的设备可真是层出不穷哇。小米之前就发布了一
《一起来看流星雨原声音乐辑》 CD 01让我为你唱首歌-张翰俞灏明
中软国际智能物联网军团产品与研发总裁范强软通动力助理副总裁、鸿湖万
1 介绍股票000809是一家中国房地产开发企业的上市公司,目前市值约为30
【收费员拒收5角纸币一把撕毁?医院回应】8月4日,一则“收费员拒收5角
1、我觉得白色恋人好象就是柏拉图之恋的那种意思吧~~很单纯的精神层面
1、河南救援队让人泪奔的视频2、河南救援队队员哽咽讲述在涿州经历3、
大小新闻客户端8月4日讯(YMG全媒体记者衣文萍通讯员周韡)为增强退伍
央广网南宁8月5日消息(见习记者梁瑜琳实习生赵虹妍)8月4日,记者从南
今年上半年,随着居民消费支出逐步恢复,消费板块也开始呈现回暖迹象。
晨报讯(半岛晨报、39度视频记者李社生)2023中国赛艇大师系列赛·大连
今天来聊聊江农村商业银行网银,吴江农村商业银行的文章,现在就为大家
来为大家解答以上的问题。红岭创投近况,红岭创投怎么样这个很多人还不
山东消防增援队分秒必争营救疏散被困群众每一场救援都全力出击8月4日,
Doki–DokiDoki–DokiDoki–DokiDoki–DokiDoki–DokiDoki–DokiDoki–
1、专 辑:万岁20012、语 言:粤语3、发行时间:2001-01-01本文
8月4日北向资金减持72 99万股陕西黑猫。近5个交易日中,获北向资金减持
近日,记者从江西省统计局获悉:今年以来,江西省坚决把恢复和扩大消费
仟源医药:2023年第三次临时股东大会决议公告
[ 相关新闻 ]
Copyright 2015-2022 起点医院网 版权所有 备案号:皖ICP备2022009963号-12 联系邮箱: 39 60 29 14 2@qq.com